La Pecora “allu cotturu” è un piatto tipo della tradizione contadina del nostro territorio. Il nome deriva dalla pentola in cui viene cotto il piatto, nel dialetto locale “cotturu”.
Tempo di cottura: 2 ore e mezzo/3 ore.
Ingredienti per 5 persone:
- 2,5 kg di carne di pecora (possibilmente magra e mista)
- acqua
- 2 cipolle
- 5 spicchi di aglio
- 1-2 carote
- prezzemolo
- 1 costa di sedano
- salvia, timo e rosmarino
- pepe in grani (o bacche di ginepro)
- un litro di vino bianco secco
- peperoncino
- olio extravergine di oliva
Procedimento
La carne di pecora va tagliata con la stessa modalità di taglio per uno spezzatino, metterla in una pentola alta e molto capiente. Ricoprire il tutto con acqua fredda ed il vino bianco e lasciarla bollire per un’ora. Durante la bollitura eliminare la schiuma di grasso in eccesso continuando fino a necessario e successivamente, cambiare l’acqua di cottura e far bollire nuovamente la carne per 40 minuti.
Nel frattempo, tagliare grossolanamente gli odori (cipolle, aglio, sedano, carote) mettendolo a soffriggere con olio extravergine d’oliva in un altro recipiente.
Unire la carne bollita in precedenza, con l’aggiunta del rosmarino, del timo, della salvia, del pepe in grani (o ginepro), del peperoncino, del sale. Allungare con altra acqua e vino bianco e continuare la cottura a fiamma bassissima per un’altra ora e mezza.
Il piatto è pronto quando la carne è diventata tenerissima e non asciutta.
Buon appetito!
📸 Foto & Video credit Gabriele Giuli.
